Головна » Медицина та здоров'я » Калорійність котлети - зовсім не привід не їсти її

Калорійність котлети - зовсім не привід не їсти її



Котлети, як безліч інших популярних сьогодні страв, придумали у Франції. Але виглядали вони трохи інакше, ніж ми звикли, так як слово «котлета» означало не що інше, як реберце. Тому що перші котлети готувалися таким способом: брали свиняче або яловиче реберце, обертали його м'ясної м'якоттю до отримання форми коржі і потім смажили. Реберце було потрібно для того, щоб котлету зручніше було тримати в руках в процесі їжі. Калорійність котлети навіть у той час була досить висока.

З появою столових приладів необхідність у кісточці відпала, та й самі котлети стали удосконалюватися: м'ясо почали відбивати, панірувати і готувати самими різними способами. Тому в ідеалі класична котлета - це те, що у нас прийнято називати відбивної. А те, що у нас прийнято називати котлетою, з'явилося в Росії в часи Петра І - це смажена коржик з рубленого м'яса.

Сьогодні котлета - практично невід'ємна частина повсякденного раціону. І тепер котлети роблять не тільки з свинини і яловичини, а й з інших продуктів, у тому числі з риби, з картоплі і навіть з лука. Калорійність котлети зазвичай розраховується до процесу її теплової обробки, тобто в сирому вигляді. Коли котлету смажать, її калорійність збільшується за рахунок масла. Так, калорійність котлети в сирому вигляді становить близько 240 Ккал в 100 грамах продукту. Після обжарювання її в соняшниковій олії калорійність може підвищитися, так як 100 г соняшникової олії містять 900 Ккал.

Одним з найулюбленіших видів котлет є котлети по-київськи. Завдяки шматочку вершкового масла всередині, калорійність котлети по-київськи, приготовленої з курки, досягає 445 Ккал, а яловичі і свинячі котлетки ще калорийнее.

Готуються котлети по-київськи трохи довше звичайних котлет. Для приготування 4-х курячих котлет по-київськи потрібні: 500 г курячого фаршу або курячих грудок, які потім потрібно перекрутити у фарш; 80 г вершкового масла; два яйця, панірувальні сухарі; борошно; рослинне масло. Фарш потрібно посолити і поперчити за смаком і розділити на 4 рівні порції. З кожної частини зробити корж, в середину якої покласти шматочок вершкового масла. Коржик загорнути і надати форму. Після цього котлетку потрібно обваляти в борошні, потім в яйцях, які попередньо потрібно трохи збити виделкою до однорідної консистенції, після чого обваляти котлету в панірувальних сухарях. Далі її треба ще раз обваляти в яйці і знову в сухарях. Це так звана подвійна паніровка. Вона зберігає форму котлетки і не дозволяє маслу витекти з неї. Смажаться ці котлети у фритюрі, на сильному вогні. Швидко обсмаживши котлети, їх потрібно викласти на деко і відправити на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Незважаючи на те, що калорійність котлети по-київськи з курки досить висока, в цій котлеті міститься дуже багато корисних для організму вітамінів і мінералів.

Калорійність котлет з щуки нижче, ніж котлет по-київськи. Котлети із щуки містять 200-260 Ккал в 100 г продукту. Готують котлети з щуки таким же способом, що і звичайні котлети, тільки замість м'ясного фаршу беруть фарш, зроблений з філе щуки. Користь котлет з щуки така, що щука, як і будь-яка інша риба, містить корисний для організму білок. Але білок риби засвоюється організмом в два рази швидше, ніж м'ясний білок. І навіть незважаючи на те, що калорійність котлет з щуки досить висока, все ж вітаміни (В6 і В12), амінокислоти (лізин, таурин, метіонін, триптофан) і мінеральні речовини (цинк, йод, фосфор, залізо, мідь, марганець), що містяться в цій рибі, роблять котлети з неї максимально корисними для здоров'я. Ці речовини здатні запобігти безлічі захворювань, таких як дисфункція щитовидної залози, тромбофлебіт, захворювання крові.