Головна » Медицина та здоров'я » Калорійність хліба

Калорійність хліба



Незважаючи на те, що на полицях магазинів присутній величезний вибір різних хлібобулочних виробів, всі вони мають мало спільного зі смаком справжнього хліба. Пора дізнатися всі його секрети, а також найважливіше про калорійність хліба.

Багатьом знайомий запах і смак справжнього хліба, приготованого за старовинними рецептами. На жаль, в більшості випадків на столи потрапляють його підробки без смаку, які до того ж швидко черствіють, кришаться і покриваються пліснявою.

Секретом хорошого хліба є спосіб приготування тіста. Воно повинне добре замішуватися і підніматися. Борошно має бути багатою на клейковину, яка відповідає за структуру хліба. Чим вище клейковина, тим краще. Хліб з такого борошна буває пухнастий, гарної форми, має хрустку скоринку і довше залишається свіжим. На сьогоднішній день більшість хліба виробляється з використанням сучасних методів - швидко, з готових сумішей, що містять хлібобулочні добавки. Це, наприклад, емульгатор Е-471 який насправді надає тісту рівномірну, шовковисту текстуру, без важливих етапів приготування тіста і без закваски.

У тесті на заквасці присутні молочнокислі бактерій і дріжджі, завдяки чому може відбутися процес ферментації. Саме в такому тесті з'являються бульбашки повітря, а також руйнуються деякі несприятливі для нашого здоров'я сполуки. Використання розпушувачів (наприклад, бікарбонат натрію, бікарбонат амонію) в білих булочках та хлібі, робить його вологим і пухнастим, як бавовна. Але, в той же час, він швидкопсувний і швидко покривається пліснявою.

У хліб також додають консерванти, такі як E282 пропіонат кальцію, щоб продовжити його термін зберігання. Хліб на заквасці може зберігатися багато днів, і не потрібні ніякі добавки. Він може пролежати кілька тижнів і швидше затвердіє як камінь, ніж зіпсується.

Найбезпечніший джерело - хліб з маленьких пекарень, де печуть за традиційними рецептами. Уникайте хліба, загорнутого в упаковки, зокрема з поліетилену. Через поспіх на виробництві його упаковують неостиглим. Мішок збирає вологу, якої не випаровується і в кінцевому підсумку розвивається цвіль. З цієї причини, не пишіть гарячу випічку в пакет. Найшвидше пліснявіє хліб з додаванням молока, сироватки і з цукром. Самим «підозрілим» є хліб з тривалим терміном зберігання, тому що він сильно напханий хімічними речовинами.

Калорійність хліба

Від хліба, який не містить жиру або містить його в невеликій кількості, що не поправляються. Висока калорійність хліба може бути обумовлена тільки різними дополнители. Виріб є основним джерелом складних вуглеводів, які мають становити 50-60 відсотків від добового раціону, і тому не слід від нього відмовлятися. Калорійність білого хліба близько 75 ккал (скибочку), а масляного рогалики - вже 329 ккал. Хрусткий хліб містить 357 калорій (один хлібець 36 ккал).

Калорійність хліба в поєднанні з різними продуктами, якими його змащують, істотно зростає. Тим, хто не бажає поправитися, краще уникати шоколадного масла (660 ккал в ста грамах), масла (730 ккал в ста грамах), маргарину (від 180 до 720 ккал в ста грамах). Калорійність хліба з медом або джемом трохи менше: сто грам джему - це близько ста шістдесяти ккал, сто грам меду мають близько трьохсот тридцяти ккал.

Темний хліб більш цінний, ніж світлий, але за умови, що темний колір обумовлений борошном, а не барвником. Він містить в два - три рази більше клітковини, ніж білий хліб. Калорійність пшеничного і житнього хліба відрізняється несуттєво. Темний також містить більше рослинних білків, вітамінів і мінералів. Темний хліб не можна їсти людям, страждаючим захворюваннями печінки, кишечника.