Головна » Медицина та здоров'я » Калорійність адигейського сиру і його користь в дієтичному харчуванні

Калорійність адигейського сиру і його користь в дієтичному харчуванні



Як неважко здогадатися з назви, сорт сиру Адигейський народився на північних схилах Кавказу. Це сироватковий кисломолочний продукт був відомий там здавна. Його робили - і продовжують робити вдома - з овечого молока, сквашуючи його сичугом. Досі жодне застілля в Адигеї не обходиться без присутності на столі невисокого білого циліндра з опуклими краями і виразними слідами форми на боках. Такий сир добре їсти під "акомпанемент" червоного сухого вина і свіжих овочів. А ще місцеві жителі широко використовують його для приготування сирників, хачапурі та інших страв. У нас продають в основному свіжий продукт білого кольору, але також надзвичайно популярний копчений варіант. Готується такий адигейський сир в домашніх умовах. В основному він робиться в традиційному вогнищі і у димарі.

Свіжий сир, оскільки він відноситься до категорії м'яких, зберігається недовго - всього 30 днів у холодильнику, а ось його копчений побратим може лежати роками, не втрачаючи при цьому своїх чудесних смакових якостей. Раніше його і коптили тільки потім, щоб брати з собою в тривалу подорож. У Росії, як і в багатьох північних країнах, в основному популярні тверді сири або свіжий розсипчастий сир, а ось такий "перехідною" продукт користується всенародною любов'ю в середземноморській кухні. Він є близьким родичем грузинського сулугуні, італійських рікотти і моцарелли, грецької фети, болгарської бринзи. Калорійність адигейського сиру значно нижче, ніж у твердих сортах, що робить можливим використання його в дієтах.

У фабричних умовах технологія виготовлення продукту змінилася. Зараз за основу можуть брати не овече молоко, а козяче (і навіть з додаванням коров'ячого). Це самим прикрим чином позначається на живильній цінності всього продукту. Калорійність адигейського сиру буде вище, якщо в його готуванні брало участь коров'яче молоко, і нижче, якщо він сквашуватися і дозрівав згідно з традиційними правилами.

Цей продукт має багато корисних речовин. Дієтологи підрахували, що досить з'їдати всього 80 г адигейського сиру в день, щоб підтримувати в організмі необхідний запас кальцію і фосфору. А ще він багатий вітамінами групи В, амінокислотами. Незважаючи на те, що російські комбінати використовують коров'яче молоко в бренді «Сир Адигейський», калорійність цього продукту все одно нижче, ніж у твердих сортах, завдяки унікальній технології його виготовлення. Молоко піддають пастеризації при високих температурах. Від цього у кінцевого продукту з'являється виразний смак ряжанки чи кисляку. Заквашене болгарською паличкою молоко проходить два етапи обробки - теплом, а потім, вже в формочках, холодом. Тільки на останньому етапі його засолюють.

Незрілість продукту, його творожистая структура дозволяють знизити калорійність адигейського сиру. Вона складає всього від 240 до 252 ккал на 100 г продукту. У порівнянні з твердими сортами, це дуже низький показник. Фактично така низька енергетична цінність наближає цей м'який кисломолочний продукт до сиру, але повний смаковий букет ставить його на сходинку вище останнього.

Така низька калорійність адигейського сиру, а також його виняткова користь для організму дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні і при розвантажувальних днях для схуднення. Його можна вживати не тільки для "екзотичних" кавказьких страв типу хачапурі, але й додавати в наші традиційні наїдки: салати (замість дуже солоною бринзи), вареники. А можна і просто є з чорним хлібом і свіжими овочами - буде дуже смачно!