Головна » Наука та освіта » Карбонат амонію

Карбонат амонію



Ця речовина дуже поширене в побуті, однак, мабуть, лише в одиниць, знавців хімії, існує асоціативний зв'язок його з тими звичними і традиційними його "проявами", якими ми користуємося в повсякденному житті.

Насамперед, карбонат амонію - це відома, що наноситься на всі етикетки харчових продуктів, добавка Е503. Вона має синтетичну структуру, і, як заявляється, її рівень небезпеки для здоров'я людини дорівнює нулю. Проте останнім часом ця інформація деякими дослідженнями хіміків ставиться під сумнів.

У харчовій промисловості це речовина використовується в основному в якості розпушувача або емульгатора.

Розглянемо деякі хімічні аспекти отримання, властивостей і застосування цього з'єднання. Як говорилося, нам воно найбільше відомо з написання на етикетках як "добавка E503", це і є цікавий для нас карбонат амонію. Це - аммоніевуя сіль вугільної кислоти, а ось ще одне всім відоме назва цієї речовини - нашатирний спирт. У початковому стані на вигляд воно являє собою безбарвні кристали, які дуже легко розчиняються у водних розчинах. Хімічна молекулярна формула має вигляд: (NH4) 2CO3. За фізичними властивостями карбонат амонію летючий, тобто представляє собою нестійке з'єднання. Наприклад, навіть при кімнатній температурі і доступі повітря речовина починає окислюватися в ході реакції, в результаті якої виходить газ аміак, а саме вихідне з'єднання перетворюється в бікарбонат амонію. Аміак в газоподібному стані токсичний. При підвищенні температури середовища, в якій знаходиться з'єднання до 60 ° C, воно вже розпадається на звичайну воду, відомий нам газ аміак і вуглекислий газ.

От це саме виділення газів при протіканні реакції і зумовлює застосування речовини карбонат амонію в якості харчової добавки E503 в промисловому виробництві, насамперед - у кондитерському. Вона також широко використовується і в хлібопеченні в якості замінника дріжджів.

На сучасних підприємствах хімічної промисловості отримання речовини пов'язано з розігрівом сумішей хлористого амонію. Застосовується також зворотна розкладанню реакція синтезу, при цьому проводиться не нагрів складу, а, навпаки, швидке охолодження. Спочатку, карбонат амонію, отримання якого здійснювалося виключно з органіки - рогів худоби, волосся, розглядався як речовина, яку можна провести тільки при дуже високих температурах.

Як зазначалося вище, деякі сучасні дослідження стали відносити речовина до небезпечних. Таке віднесення пов'язано саме з токсичністю газоподібного аміаку. У цьому можна досить просто розібратися, якщо уважно проаналізувати за складом карбонат амонію, взаємодія з кислотою і ті речовини, які утворюються в результаті даної реакції. Отже, в її ході утворюються вуглекислий газ і аміак, але аміак, як говорилося, негайно випаровується, як і вуглекислий газ. У результаті залишається тільки вода. Тому вважати небезпечним для людини та її здоров'я добавку Е503 можна лише при певній застереженні - вона може принести шкоду, тільки лише перебуваючи у своєму початковому стані.

Тому застосування даного з'єднання у вигляді харчової добавки дозволено практично повсюдно в усьому світі. В якості сертифікаційного укладення тут використовуються дані FSA - державного агентства стандартизації Великобританії.

Тому, застосування добавки носить такий поширений характер. Крім зазначених уже сегментів використання, дана речовина застосовують, наприклад, у фармацевтичному виробництві при виготовленні різних сиропів, природно, - нашатирного спирту та інших препаратів. Використовується воно і при виготовленні вин як прискорювача ферментації, а також, особливо останнім часом, в якості барвника в косметиці.