Головна » Бізнес & Фінанси » Ви знаєте, з чого роблять цукор?

Ви знаєте, з чого роблять цукор?



Для того щоб зрозуміти, з чого роблять цукор в нашій країні, варто звернутися до тих нормативних документів, які регулюють його виробництво. У першу чергу це ГОСТ № 52678-2006 затверджений у 2006 році (27 грудня). Згідно з його положеннями різні види цукру (в тому числі сирець, цукровий пісок, цукрову пудру і цукор-рафінад) випускають з цукрового буряка.

Цукровий буряк - це коренеплід, який може вирощуватися в кліматичних умовах Росії, на відміну від пальм, цукрової тростини, певних сортів сорго та проса, з яких отримують солодкі екстрактивні речовини в інших районах планети (Південно-Східна Азія, Китай, Куба, Японія).

Щоб дізнатися, з чого роблять цукор, потрібно в загальних рисах розглянути технологічний ланцюжок виробництва даного продукту. На перших стадіях коренеплоди цукрових буряків (вони, до речі, світлого, а не червоного кольору) миють, зважують і шаткують до стану стружки. Потім в дифузорі з сировини витягується сік за допомогою гарячої води. У ньому міститься близько 15% сахарози. Сік відокремлюють від так званого жому, який передається на корм худобі.

Багато, замислюючись над тим, з чого роблять цукор, навіть не уявляють собі, скільки додаткових компонентів бере участь у цьому процесі. Наприклад, отриманий сік буряка змішують з вапняним молоком, потім, після осаджування домішок, через розчин пропускають діоксид вуглецю для фільтрації (іноді суміш фільтрують через іонообмінні смоли).

Те, з чого роблять цукор, після очищення схоже на цукровий сироп. Його надалі випарюють, обробляють сірчистим газом і ще раз фільтрують. На цій стадії в розчині вже міститься близько 60% цукру. Після чого сировину потрібно піддати кристалізації у вакуумних апаратах при температурі близько 75 градусів Цельсія. Отримані суміші пропускають через центрифуги для відділення сахарози від меляси, в результаті чого виходить кристалічний цукор.

Як роблять цукор-рафінад? Тут зазвичай використовується спосіб висушування і пресування цукрового сиропу, який згодом ріжеться на кубики. Більш складний і витратний метод допускає початкове розлиття сиропу за формами, в які додається очищений цукор. Сировина висихає у формах, витягується і розділяється.

Сьогодні на прилавках можна зустріти досить дорогий коричневий цукор. Його колір обумовлюється тим, що від цукрової сировини повністю не відокремлені компоненти очеретяної меляси, що надає йому додатковий аромат і колір. Як роблять цукор з тростини? Виробничий цикл цього продукту схожий з циклом цукру з буряка. Але є й певні особливості. Наприклад, сік на першій стадії віджимається за допомогою вальців, а обробка відрізняється застосуванням невеликої кількості вапна (до 3% від ваги буряків та до 007% від маси стебел).

Який цукор корисніший, вирішує кожен для себе. Тростинний піддається меншому хімічному впливу, що, з одного боку, добре, але з іншого - може давати небажані домішки. Крім того, коричневий цукор вважається більш калорійним, ніж білий.